浙江專家解密杭州亞運會餐飲：原則上保持7天不重樣！

中新網(wǎng)杭州10月13日電 題：浙江高校專家解密亞運餐飲：原則上保持7天不重樣

作者 童笑雨 林曉瑩 周沛茜

距離杭州亞運會開幕已不滿一年，杭州亞運村伙食如何？10月13日，2022年第19屆亞運會餐飲業(yè)務(wù)專家?guī)斐蓡T、浙江工商大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院副教授楊欣表示，目前杭州亞運會食譜有多少道菜式還不能確定，但原則上是保持7天不重樣。

杭州亞運會要滿足來自亞洲45個國家（地區(qū)）及大洋洲10余個國家（地區(qū)）人員的餐飲需求。運動員在杭州亞運村都會吃到什么？這是除了亞運食品安全外，大家最關(guān)心的另一個食品話題。

此前，楊欣成功入選2022年第19屆亞運會餐飲業(yè)務(wù)專家?guī)斐蓡T，主要負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)運營，尤其是食品安全和輿情分析。對于運動員的餐飲安排，他表示會“因人而異”。

如舉重運動員和短跑運動員的膳食就會不同。前者需要用熱量來保證他們的力量，但又要考慮體重問題，所以飲食上做到熱量、營養(yǎng)兼顧。

因為負(fù)責(zé)杭州亞運會餐飲業(yè)務(wù)運營，楊欣在課堂上也會為學(xué)生“解密”。有學(xué)生提問，韓國的拌飯、日本的壽司、泰國的咖喱都是通過亞運會走向世界，中餐這次有哪些食譜推薦？

楊欣表示，目前菜單還沒有確定，但他認(rèn)為可以準(zhǔn)備一些地方特色菜。“如杭州的東坡肉，可以研發(fā)改良版——東坡牛肉。”

中餐用料復(fù)雜，制作輔料多，這也意味著專家要為中餐的食品問題多費心。

楊欣表示，亞運菜單設(shè)計出來后，將會成立專門的專家組對其進(jìn)行評審、試餐，由專家分析菜單的構(gòu)成，對色香味進(jìn)行評判。只有經(jīng)過層層評估、把關(guān)后，這份菜單才能提交審核，獲得批準(zhǔn)后才能制作。（完）